English Amber Ale não é um estilo presente nos principais guias de estilo (BJCP e BA), mas encontrei uma receita no livro Session Beers: brewing for flavor and balance e pelos ingredientes, ela aparenta ser uma versão de uma American Amber Ale, menos lupulada e com perfil de maltes inglês. Posso estar falando besteira, mas resolvi que essa será a próxima receita que vou produzir!

A descrição no livro é de uma cerveja bem equilibrada onde os "delicados sabores de malte caramelo adicionam uma agradável doçura e combinam-se artisticamente com um aroma sutil de lúpulo".

A receita do livro

O problema de pegar receitas em livros estrangeiros é que as vezes (ou quase sempre) não temos exatamente os mesmos ingredientes sugeridos, então temos que fazer algumas adaptações, além de depender do que estiver disponível nas lojas de insumo quando eu realmente for produzir. A receita original do livro é a seguinte:

• OG: 1.040 (10°P)
• FG: 1.009 (2.25°P)
• IBU: 20
• ABV: 4% (como toda receita desse livro, o teor alcoólico dela é baixo)

Fermentáveis

• 91% English pale malt
• 6% crystal 150°L
• 2.5% caramalt 15°L
• 0.5% roast barley

Lúpulos

• 5% de IBU Perle (8% AA) em 90'
• 5% de IBU Perle (8% AA) em 20'
• 30% de IBU Aurora (8.25% AA) em 0'
• 30% de IBU Perle (8% AA) em 0'
• 5% de IBU Northern Brewer (8.5% AA) em 0'

Fermento

• US-05

Outras informações

• Água: no livro existem algumas sugestões de ajuste de água. Mas como eu ainda não faço nenhum tratamento de água, não vou colocar aqui
• Mostura: 68°C (estou considerando uma mostura padrão de 1h)
• Fermentação: Iniciar a fermentação em 18°C e depois manter em 21°C durante o restante do tempo
• Carbonatação: 2.0-2.5 de CO₂

A receita real

Preciso começar a utilizar algum software do tipo Brewsmith para fazer ajustes de valores e proporções baseados no meu sistema BIAB que utilizo. Só que nunca fiz anotações relevantes em todas as minhas outras brassagens. Então dessa vez vou utilizar as quantidades sugeridas no livro e com os resultados anotados, ter como ajustar os parâmetros em minhas próximas brassagens.

Modificando e ajustando dede acordo com o que encontrei nas lojas de insumos aqui da região, a receita fica a seguinte:

Fermentáveis

• 3.4kg Maris Otter
• 225g Crystal 150
• 115g Carablond
• 28g Cevada torrada

Lúpulos

• 5% de IBU Perle (8% AA) em 90'
• 5% de IBU Perle (8% AA) em 20'
• 30% de IBU Styrian Gold (8.25% AA) em 0'
• 30% de IBU Perle (8% AA) em 0'
• 5% de IBU Northern Brewer (8.5% AA) em 0'

Sobre os lúpulos:

• Perle é um lúpulo alemão (também produzido nos EUA) que pode ser utilizado tanto para aroma (a variedade alemã parece melhor para isso), como para amargor. Tem um sabor e aroma de especiarias e picantes. Algumas notas de menta, floral e de chá.

• Northern Brewer é um lúpulo de origem inglesa (mas muito cultivado na Alemanha) utilizado tanto para aroma como para amargor. Resinoso com notas aromáticas de pinho e menta.

• Styrian Gold é um lúpulo esloveno. Um substituto mais próximo que encontrei do Aurora da receita original, mantendo um perfil parecido combinando sutilmente frutas tropicais com aromas e sabores herbais, que incluem lima, hortelã e chá de limão.

Fermento

O US-05 é um fermento neutro, utilizado normalmente em cervejas Ale americanas. Por ser um fermento seco e fácil de encontrar, decidi utilizá-lo.

Custo

Para estimar o custo da receita, fiz uma pesquisa nas páginas de algumas lojas de insumo e cheguei nos seguintes valores (obtidos em novembro/2023):

• Maltes: o mais caro é o Maris Otter (~R$69), juntando com os outros maltes, tenho um valor aproximado de R$80.
• Lúpulos: na maioria das lojas, eu só consigo comprar pacotes fechados de 50g de cada variedade. Isso é mais do que eu preciso e vou utilizar o que sobrar em outras receitas. O valor é aproximadamente R$55.
• Fermento: um pacote de US-05 está custando em torno de R$21.

Não vou comprar nenhum equipamento e também não estou considerando custos como gás, material de limpeza e sanitização, etc. (eu já tenho a maioria), então para essa receita, sobrando um pouco de lúpulo que pode ser aproveitado em outras receitas, temos um total de aproximadamente R$156 para produzir 20L da cerveja (R$7.80/L).

Expectativa

Pelas informações que encontrei, os lúpulos não possuem um perfil aromático e de sabor tão fortes. Desse modo, estou esperando uma cerveja onde o sabor do malte será mais presente, com o lúpulo em um segundo plano, com uma cerveja com sabor mais herbal com tendendo a menta (hortelã e pinho). Pela temperatura de mostura, o corpo deve ser mais alto, ressaltando mais a presença do malte e a cor mais avermelhada.

Agora preciso comprar todos os ingredientes e fazer essa cerveja para ver se o que eu espero a partir da análise da receita (bem superficial!) é o que vou obter.