Eu planejava em 2024 voltar a produzir cerveja com mais freqüência e também escrever um pouco mais sobre as minhas experiências nessa página. A idéia nunca foi ter um grande público lendo, mas ter uma espécie de bloco de anotações de tudo o que tenho estudado e feito.

Ainda não consegui o ritmo de produção (e de escrita) que eu gostaria, mas agora em abril eu me dei um presente de aniversário. Comprei uma Single Vessel e isso está me incentivando a voltar a ler meus livros sobre produção de cerveja e tentar produzir com mais freqüência.

Fiz um primeiro teste mês passado, mas não fiz nenhuma anotação relevante. Agora meu plano é fazer uma brassagem a cada mês ou mês e meio. Descobri que consigo fermentar minha cerveja muito bem no meu frigobar em casa e isso vai me permitir fazer alguns estilos que eu era limitado por não poder acompanhar diariamente a fermentação.

Ainda não resolvi bem como fazer o envase e provavelmente terei que continuar levando o meu postmix para o hackerspace que faço parte, mas isso é um problema futuro!

Fazendo experimentos

A idéia da receita para esta próxima brassagem veio do livro Experimental Homebrewing. Ele incentiva que façamos experimentos na nossa produção, de maneira que a cada cerveja que produzimos, aprendemos alguma coisa nova sobre um ingrediente ou técnica. Em um capítulo ele fala de cervejas SMaSH, que são produzidas com apenas um tipo de malte e um tipo de lúpulo. São cervejas simples mas que permitem que você analise a característica de cada um dos ingredientes fazendo apenas pequenas variações de um lote para outro.

Pesquisando outras receitas pela Internet, eu encontrei na página da https://ballastpoint.com/wp-content/uploads/2023/06/Vic-Secret-IPA-All-Grain-Recipe.pdf uma IPA com apenas um lúpulo (Vic Secret), um malte base e um malte especial. Não é uma SMaSH, mas como usa apenas um tipo de lúpulo, resolvi usar ela como referência. O plano é fazer mais algumas brassagens com a mesma base e alterando o lúpulo para comparar os resultados.

A receita

O lúpulo Vic Secret está bem caro e a receita original pede uma boa quantidade dele. Porém eu tenho um pacote fechado de 50g de Azacca, então decidi usar ele como substituto. Ainda assim vou precisar comprar bastante lúpulo, mas devo economizar um pouco e usar algo que tenho em casa (diminuir o desperdício dos lúpulos).

Coloquei a receita no Brewfather e tentei ajustar ela mais ou menos de acordo com os parâmetros da minha panela (eficiência, volume de fervura, etc.). É a segunda vez que utilizo esse aplicativo, então nas próximas farei alguns ajustes baseado nos resultados reais.

A receita é a seguinte:

• OG: 1.062 (15.2°P)
• FG: 1.012 (3.06°P)
• IBU: 65
• ABV: 6.6%

Fermentáveis

• 5.37kg Malte Pilsen
• 370g Chateau Munich

Lúpulos

• 25g de Azacca (15% AA) em 60'
• 15g de Azacca (15% AA) em 30'
• 15g de Azacca (15% AA) em 10'
• 45g de Azacca (15% AA) em 0'
• 100g de Azacca (15% AA) no dry-hopping

Eu ajustei a quantidade de lúpulos um pouco diferente da receita de referência para que eu pudesse comprar múltiplos de 50g (a quantidade de um pacote).

Fermento

• US-05

Outras informações

• Água: não faço tratamento nenhum de água, apenas passo no filtro de dois estágios
• Mostura: 64°C (estou considerando uma mostura padrão de 1h)
• Fermentação: Iniciar a fermentação em 18°C e depois manter em 20°C durante o restante do tempo
• Carbonatação: 2.0-2.5 de CO₂

Sobre o lúpulo:

• Azacca é um lúpulo que pode ser utilizado tanto para aroma como para amargor (dado o seu alfa ácido alto). Isso favorece o seu uso em uma cerveja onde ele seja o único lúpulo utilizado. Seu aroma é descrito como intenso, lembrando frutas tropicais como manga, laranja, abacaxi entre outras.

Fermento

O US-05 é um fermento neutro, utilizado normalmente em cervejas Ale americanas. Por ser um fermento seco e fácil de encontrar, decidi utilizá-lo.

Custo

Por morar em Jundiaí, eu acabo escolhendo minhas receitas baseadas no que consigo comprar na Estação Brew Shop, a única loja de insumos da cidade (mas que tem uma variedade muito boa de produtos). Fazendo a pesquisa em junho/2024 obtive os valores:

• Maltes: não estou usando nenhum malte muito diferente e caro. Somando os dois o valor foi de aproximadamente R$70
• Lúpulos: preciso de um total de 200g. Como já tenho 1 pacote em casa, só preciso de mais três pacotes que vão me custar mais ou menos R$90
• Fermento: um pacote de US-05 está custando em torno de R$26.

O total de aproximadamente R$186 para produzir 19L da cerveja (R$9.80/L)

Brassagem

Planejo fazer a brassagem essa semana. Então em breve atualizo aqui com os resultados!